Alte Kameraden und wilde Gefährten
Nichts ist so hartnäckig wie Gerüchte, die sich über Jahrzehnte hinweg verfestigt haben. Da ist zum Beispiel die Geschichte mit den Wildgerichten, zu denen nur Rotweine gereicht werden sollten. Doch dass nur Unwissende Weißweine und Wildgerichte in Kombination servieren, ist allein vom Geschmack her betrachtet falsch und verschenkt. Ein geradezu ideales Paar geben reife, restsüße Rieslinge und Wildfleisch ab. Die Weine sind, in der Sprache der Jäger ausgedrückt, „gut abgehangen“ und haben ihre Balance gefunden. Die Säure ist perfekt eingebunden, die Frucht ausgeprägt – aber keineswegs dominant. Diese Ausgewogenheit, die ein bisschen an die Weisheit des Alters erinnert, macht reife Rieslinge zu idealen Begleitern von Wildgerichten. Seit vielen hundert Jahren serviert man im Rheingau Wild aus den Taunus-Wäldern in Begleitung von Rieslingen, die schon einige Jahre auf dem Buckel haben. So, wie im richtigen Leben das gewisse Etwas erst mit den Jahren kommt, so verhält es sich auch beim Riesling. Und wo „alte Kameraden“ und zartes Fleisch sich begegnen, entsteht fast immer ein interessantes Spannungsfeld. Dr. Tom Drieseberg, Chef der Weingüter Wegeler, die mit ihren Gutshäusern im Rheingau und an der Mosel für Rieslinge der Top-Liga stehen, empfiehlt zur Erhöhung des Wildgenusses zum Beispiel einen 1992 Geisenheimer Kläuserweg Riesling Spätlese. Passende Gerichte zu diesem guten Tropfen finden sich in dem Kochbuch „Wild – leckere neue Rezepte“ Star Trek: The Motion Picture psp Kevin Hart: I’m a Grown Little Man ipod Touch the Top of the World My Blueberry Nights movie The Prince of Egypt trailer
von Lena Sonnewald. In über 60 Rezepten finden Sie ausgefallene Gerichte und einfache Köstlichkeiten. Die einzelnen Kapitel enthalten Spezialitäten für jeden Gaumen. Zusätzlich gibt eine kleine Warenkunde wertvolle Tipps zum Einkauf und zur richtigen Verarbeitung von Wildfleisch.
Fazit: Herrliche Wildgerichte in außergewöhnlicher Begleitung
Lena Sonnewald:
Wild – leckere neue Rezepte
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144 Seiten, 14,90 Euro
